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- 2018-12-25
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蘋果都是打蠟的，吃了有害？關(guān)于蘋果的幾個(gè)真相
今天我們來(lái)聊聊蘋果。
超市里的蘋果真多，有紅蘋果、黃蘋果還有青蘋果，有人說(shuō)顏色越紅，蘋果越好；還有人說(shuō)，早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果；“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離你”的俗語(yǔ)大家也都聽過(guò)；“蘋果打蠟，吃了有害”之類的傳言也不少。那么，哪些是真哪些是假？今天就一次聊個(gè)明白。
蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？
如果從營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)分析來(lái)看，蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬果中并不是十分突出。
比如，水果的優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素——維生素C，蘋果只有4毫克/百克，這個(gè)量在水果中算是非常少的，比橘子、普通、藍(lán)莓等都要少，甚至還不如大白菜（大白菜中的維生素C含量是31mg/100g）。
至于其他營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素 B1 、維生素 B2 、鈣鐵等礦物質(zhì)，蘋果含量也一般。
但蘋果有它的優(yōu)勢(shì)。蘋果個(gè)大，吃一個(gè)就有 200 克左右，一年四季都能吃到，價(jià)格也不貴，一年當(dāng)中的總攝入量通常遠(yuǎn)超其他水果，
所以，它對(duì)我們的健康貢獻(xiàn)還是很大的，比那些偶爾吃一次的水果要好很多。所以，蘋果算是一種不錯(cuò)的水果。
蘋果顏色越紅，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？
很多人認(rèn)為，顏色越紅的蘋果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。其實(shí)，選蘋果并不用“太好色”！
所有的栽培蘋果都來(lái)自于一個(gè)種——塞威士蘋果（Malus sieversii，又名新疆野蘋果）。而現(xiàn)代蘋果主要是新疆野蘋果和歐洲野蘋果的雜交種。
不同顏色的蘋果，口感和營(yíng)養(yǎng)雖有不同，但是整體差異不大。蘋果的顏色主要來(lái)自多酚類物質(zhì)，其中花青素是最常見的。一般來(lái)說(shuō)，顏色越紅，花青素會(huì)更多?；ㄇ嗨氐拇_有很好的抗氧化能力，但是它并不是一種常量營(yíng)養(yǎng)素，也不是越多越好。況且，蘋果中的花青素含量并不出眾，很常見的葡萄、藍(lán)莓在花青素含量上都超越了蘋果。
到底買哪種蘋果，完全看你的“好色”程度了！
蘋果皮削掉，會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)？
有人認(rèn)為，蘋果的營(yíng)養(yǎng)都在皮里，吃蘋果千萬(wàn)不要削皮，不然就太浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)了。
這是誤解。
蘋果皮中有些營(yíng)養(yǎng)素的含量確實(shí)比較高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黃酮和原花青素等。但一個(gè)蘋果的皮才那么一丁點(diǎn)兒，通過(guò)吃蘋果皮攝入的營(yíng)養(yǎng)量實(shí)在太少，對(duì)健康的作用也不會(huì)太明顯。
早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果？
有人說(shuō)，蘋果早上吃是金子，晚上吃就是毒藥。這種說(shuō)法完全沒有依據(jù)。
之所以會(huì)有這樣的說(shuō)法，是認(rèn)為早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。這個(gè)解釋過(guò)于想當(dāng)然。
人體的消化吸收能力和進(jìn)食的時(shí)間并沒有多大關(guān)系。吃東西后，健康人的消化系統(tǒng)都會(huì)分泌消化液、增強(qiáng)蠕動(dòng)來(lái)促進(jìn)消化吸收，這些與進(jìn)食的早晚并沒有直接聯(lián)系。不管是早上還是晚上，消化系統(tǒng)對(duì)水果的吸收其實(shí)沒有區(qū)別。
對(duì)于胃腸道來(lái)說(shuō)，進(jìn)食時(shí)間對(duì)它們的影響非常小。不論什么時(shí)候吃蘋果，只要吃進(jìn)去，這些器官就會(huì)開始運(yùn)作。只要你的消化系統(tǒng)本身是健康的，也就能正常利用這些物質(zhì)，并不會(huì)積累什么毒素。
因此，吃蘋果沒有嚴(yán)格的時(shí)間限制，什么時(shí)候吃，完全看你的心情。
一天一個(gè)蘋果，可以讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生嗎？
平安夜送蘋果的意寓著“保平安”。在國(guó)外，一直有“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離你”（An apple a day keeps the doctor away）的說(shuō)法。蘋果真的能為你保平安，讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生嗎？
蘋果算是一種不錯(cuò)的水果，但是，如果說(shuō)吃蘋果能保平安、遠(yuǎn)離醫(yī)生，這就夸大了蘋果對(duì)健康的作用。
科學(xué)家專門做過(guò)一個(gè)關(guān)于蘋果和看病的關(guān)系研究。他們選取了2007-2010年參與NHANES調(diào)查的18歲以上成年人作為研究對(duì)象，根據(jù)飲食問(wèn)卷的結(jié)果，他們?cè)u(píng)估了受訪者平日的蘋果攝入量，并將受訪者分為“常吃蘋果者”（每日平均吃149克以上，相當(dāng)于一個(gè)小個(gè)蘋果的量）和“不常吃蘋果者”（每天平均攝入量不到一個(gè)蘋果）兩組，同時(shí)收集了兩組在過(guò)去一年中看醫(yī)生的頻率。
結(jié)果顯示，“常吃蘋果者”和“不常吃蘋果者”在看醫(yī)生的頻率上沒有顯著差異，吃蘋果和看病頻率也沒有表現(xiàn)出關(guān)聯(lián)。
所以，“吃蘋果保平安”“蘋果讓醫(yī)生遠(yuǎn)離你”的說(shuō)法并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。
而且，每天只吃一個(gè)蘋果，也不符合我國(guó)膳食指南推薦的食物多樣化和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念。我國(guó)膳食指南推薦每天吃 250～350 克水果，而且要盡量種類多樣。每天只吃一個(gè)蘋果顯然是不夠的。
蘋果都是打蠟了，吃了有害？
民間一直流傳“蘋果會(huì)打蠟、吃了會(huì)致癌”的說(shuō)法。網(wǎng)上也時(shí)不時(shí)出現(xiàn)蘋果打蠟的視頻，稱“5個(gè)蘋果刮出半斤蠟！吃后會(huì)致癌！”
這是真的嗎？
實(shí)際上，蘋果在生長(zhǎng)過(guò)程中，它的表皮會(huì)分泌出一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，是蘋果自身對(duì)抗外界環(huán)境的防護(hù)措施，對(duì)人體無(wú)害。
而且，在蘋果生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中，打蠟其實(shí)是正規(guī)的操作。國(guó)際上很多國(guó)家，包括我國(guó)，都允許在水果表面做打蠟保鮮處理。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。
給蘋果打蠟其實(shí)是有好處的：防止水分流失，解決表皮皺縮的問(wèn)題，防止害蟲的侵蝕，延長(zhǎng)蘋果的保存時(shí)間等。所以，給蘋果打蠟其實(shí)是有利于蘋果的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)模@樣我們才能隨時(shí)隨地吃到好吃的蘋果。只要是正規(guī)打蠟，都不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。所以，放心吃吧。最后，借著蘋果的美好寓意，祝大家平平安安。（阮光鋒 食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
- / 導(dǎo)向正確（1-10） /
- / 事實(shí)準(zhǔn)確（1-10） /
- / 影響力大（1-10） /
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